Bruschetta con Verzino e crema di melanzane al bbq

Ingredienti Buona Scoperta Verzino Pane casereccio Melanzana tonda sale olio spicchio d’aglio

Arrostire la salsiccia sul barbecue finchè non raggiunge una cottura desiderata. Bruscare una fetta di pane casereccio tagliata non troppo fina. A fine cottura sfregare lo spicchio d’aglio, accuratamente pulito, sul pane per insaporire e aggiungere un filo d’olio. Mettere la melanzana intera sul barbecue e girare spesso finchè non diventa completamente morbida. Pelare la melanzana, levare un po’ dell’acqua che si è formata e mettere in un recipiente. Aggiungere sale, un goccio d’olio e schiacciare il composto fino a raggiungere una crema. La crema può essere messa sulla bruschetta insieme alla salsiccia o servita a parte.

Bruschetta con Verzino e crema di melanzane al bbq

Spiedini con salsa chimichurri

ingredienti per 4 persone 4 spiedini Rustici Carnealfuoco, 2 pomodori, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, aglio, sale, aceto balsamico Salsa chimichurri 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 bicchieri di aceto di vino bianco, 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di pepe nero in polvere, 3/4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2/3 foglie di alloro sminuzzate, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di paprika, sale q.b.

Per la salsa: versare in un recipiente aceto e olio e quindi amalgamare insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa non troppo densa. Lasciare a riposo il tutto per 12 ore mescolando di tanto in tanto il composto. Per gli spiedini: cottura su brace o gas, dopo aver marinato gli spiedini in olio, aceto e aglio per 6 ore. Servire gli spiedini con la salsa e contorno di pomodori tagliati a listelle e conditi con olio evo, sale e aceto balsamico.

• Spiedini con salsa chimichurri

Luganega marinata alla birra con patate al rosmarino

Ingredienti per 4 persone

8 luganeghe paesana Carnealfuoco Aia 1 kg di patate 4 rametti di rosmarino aglio sale olio extravergine d'oliva finocchio selvatico in semi

Marinatura aglio, timo, grani di pepe, 66 cl di birra chiara

Luganega marinata alla birra con patate al rosmarino

Si mettono le luganeghe in una pentola insieme ad aglio, timo, grani di pepe e birra chiara (66 cl, due lattine di birra chiara), si lasciano marinare in frigo qualche ora. Una volta ultimata la marinatura si mettono nel barbecue a cottura indiretta.

Le patate vanno tagliate a listelle non troppo sottili e messe in una pirofila ad arrostire nel barbecue a cottura indiretta con aglio, olio, rosmarino e finocchio selvatico.

A cottura ultimata si servono patate e salsicce ben calde accompagnandole con una buona birra chiara fredda.

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La carne per il barbecue

La carne per barbecue
Si tratta di specialità fresche di suino italiano, gustose e semplici da preparare. Un ampio assortimento di specialità pronte per la griglia e il barbecue in grado di soddisfare tutte le possibili tentazioni in fatto di gusto: dalle salsicce, proposte in diversi formati ed aromatizzazioni, agli spiedini di diverse dimensioni e composizione, luganega fino agli hamburger ed alle grigliate miste.

asado argentino

Asado Argentino - carne e taglio da usare per l'asado argentino


In Argentina il piatto nazionale non poteva che essere un grigliata mista di carne, il famoso 'El asado argentino'. Il nome non è altro che la traduzione spagnola di arrosto, ma non un arrosto qualsiasi, per gli argentini asado è l'Arrosto per eccellenza, l'unico modo di concepire la cottura della carne.

La tradizione dell'asado si lega a doppio filo con l'epopea dei gauchos, i leggendari mandriani meticci che conducevano il bestiame lungo le distese sterminate delle Pampas: a loro si deve la nascita dell'asado e l'elaborazione di numerose varianti, tra cui l'asado con cuero, che si fa sotterrando un bue o un vitello, con tutta la pelle, in una fossa dove il fuoco brucia per ore e ore.

In ogni caso l'asado più spettacolare è l'asado a la cruz (alla croce) o a la reja (all'inferriata): si infilzano quarti di carne in grandi spiedi di metallo e si conficcano nel terreno, intorno ad un fuoco tenuto sempre ardente fino alla cottura finale. Nelle estancias, i tipici ranch argentini, questo tipo di asado diventa occasione di spettacolo per i turisti che, tra il fumo e gli odori della carne, aspettano il loro turno per assaggiare questa bontà.

L'Asado argentino si mangia di solito accompagnato con una salsa tipica, il chimichurri, fatta con olio, aceto, sale, aglio, alloro, origano essiccato, cipolla, peperoncino in polvere ed altre spezie, il tutto tritato a formare una sorta di pesto colorato e dagli odori intensi e persistenti.


Asado argentino

bistecca alla fiorentina con aglio - Ricetta bistecca fiorentina all’aglio

Ingredienti


1 bistecca fiorentina da 1 kg
1 etto di lardo di Colonnata
olio extra vergine d’oliva
sale grosso
pepe nero e pepe verde macinato
rosmarino
alloro
4 spicchi di aglio



Preparazione

Si fa un trito con il lardo di Colonnata, l’aglio, l'alloro e il rosmarino. Si cuoce la bistecca a fuoco moderato sulla griglia ben calda, a piacimento. A cottura quasi ultimata si cosparge con poco sale grosso.

Si serve su un vassoio d’acciaio; si condisce con l'olio extra vergine d’oliva e il pepe e quindi vi si spalma il battuto di lardo, alloro, rosmarino e aglio.

LA BISTECCA ALLA FIORENTINA.